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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1152 anchois, désarêtés, hachés
• 480 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 340 g de macis
• 48 l de vin blanc sec
• 2400 cl de vin rouge
• 2400 cl d'eau
• 48 citrons, en rondelles
• 1200 cl de liquide de conserve d'anchois
• 576 clous de girofle
• 576 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 1152 anchois, 480 échalotes, raifort au goût, 340 g de macis, 48 l de vin blanc sec, 2400 cl de vin rouge, 2400 cl d'eau, 48 citrons, 1200 cl de liquide de conserve d'anchois, 576 clous de girofle et 576 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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