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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1176 anchois, désarêtés, hachés
• 490 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 340 g de macis
• 49 l de vin blanc sec
• 2450 cl de vin rouge
• 2450 cl d'eau
• 49 citrons, en rondelles
• 1225 cl de liquide de conserve d'anchois
• 588 clous de girofle
• 588 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 1176 anchois, 490 échalotes, raifort au goût, 340 g de macis, 49 l de vin blanc sec, 2450 cl de vin rouge, 2450 cl d'eau, 49 citrons, 1225 cl de liquide de conserve d'anchois, 588 clous de girofle et 588 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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