Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 240 anchois, désarêtés, hachés
- 100 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 70 g de macis
- 10 l de vin blanc sec
- 500 cl de vin rouge
- 500 cl d'eau
- 10 citrons, en rondelles
- 250 cl de liquide de conserve d'anchois
- 120 clous de girofle
- 120 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 240 anchois, 100 échalotes, raifort au goût, 70 g de macis, 10 l de vin blanc sec, 500 cl de vin rouge, 500 cl d'eau, 10 citrons, 250 cl de liquide de conserve d'anchois, 120 clous de girofle et 120 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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