Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 288 anchois, désarêtés, hachés
- 120 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 80 g de macis
- 12 l de vin blanc sec
- 600 cl de vin rouge
- 600 cl d'eau
- 12 citrons, en rondelles
- 300 cl de liquide de conserve d'anchois
- 144 clous de girofle
- 144 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 288 anchois, 120 échalotes, raifort au goût, 80 g de macis, 12 l de vin blanc sec, 600 cl de vin rouge, 600 cl d'eau, 12 citrons, 300 cl de liquide de conserve d'anchois, 144 clous de girofle et 144 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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