Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 360 anchois, désarêtés, hachés
- 150 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 110 g de macis
- 15 l de vin blanc sec
- 750 cl de vin rouge
- 750 cl d'eau
- 15 citrons, en rondelles
- 375 cl de liquide de conserve d'anchois
- 180 clous de girofle
- 180 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 360 anchois, 150 échalotes, raifort au goût, 110 g de macis, 15 l de vin blanc sec, 750 cl de vin rouge, 750 cl d'eau, 15 citrons, 375 cl de liquide de conserve d'anchois, 180 clous de girofle et 180 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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