Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 576 anchois, désarêtés, hachés
- 240 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 170 g de macis
- 24 l de vin blanc sec
- 1200 cl de vin rouge
- 1200 cl d'eau
- 24 citrons, en rondelles
- 600 cl de liquide de conserve d'anchois
- 288 clous de girofle
- 288 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 576 anchois, 240 échalotes, raifort au goût, 170 g de macis, 24 l de vin blanc sec, 1200 cl de vin rouge, 1200 cl d'eau, 24 citrons, 600 cl de liquide de conserve d'anchois, 288 clous de girofle et 288 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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