Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 624 anchois, désarêtés, hachés
- 260 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 180 g de macis
- 26 l de vin blanc sec
- 1300 cl de vin rouge
- 1300 cl d'eau
- 26 citrons, en rondelles
- 650 cl de liquide de conserve d'anchois
- 312 clous de girofle
- 312 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 624 anchois, 260 échalotes, raifort au goût, 180 g de macis, 26 l de vin blanc sec, 1300 cl de vin rouge, 1300 cl d'eau, 26 citrons, 650 cl de liquide de conserve d'anchois, 312 clous de girofle et 312 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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