Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 768 anchois, désarêtés, hachés
- 320 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 220 g de macis
- 32 l de vin blanc sec
- 1600 cl de vin rouge
- 1600 cl d'eau
- 32 citrons, en rondelles
- 800 cl de liquide de conserve d'anchois
- 384 clous de girofle
- 384 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 768 anchois, 320 échalotes, raifort au goût, 220 g de macis, 32 l de vin blanc sec, 1600 cl de vin rouge, 1600 cl d'eau, 32 citrons, 800 cl de liquide de conserve d'anchois, 384 clous de girofle et 384 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Hartshorne Catsup for Sea-stores II (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés