Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 96 anchois, désarêtés, hachés
- 40 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 30 g de macis
- 4 l de vin blanc sec
- 200 cl de vin rouge
- 200 cl d'eau
- 4 citrons, en rondelles
- 100 cl de liquide de conserve d'anchois
- 48 clous de girofle
- 48 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 96 anchois, 40 échalotes, raifort au goût, 30 g de macis, 4 l de vin blanc sec, 200 cl de vin rouge, 200 cl d'eau, 4 citrons, 100 cl de liquide de conserve d'anchois, 48 clous de girofle et 48 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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