Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
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Un ketchup ancien aux anchois, vins et échalotes, réduit puis filtré, à conserver pour les longs voyages en mer.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 1080 anchois, désarêtés, hachés
- 450 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 320 g de macis
- 45 l de vin blanc sec
- 2250 cl de vin rouge
- 2250 cl d'eau
- 45 citrons, en rondelles
- 1125 cl de liquide de conserve d'anchois
- 540 clous de girofle
- 540 poivre, grains entiers
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une casserole 1080 anchois, 450 échalotes, raifort au goût, 320 g de macis, 45 l de vin blanc sec, 2250 cl de vin rouge, 2250 cl d'eau, 45 citrons, 1125 cl de liquide de conserve d'anchois, 540 clous de girofle et 540 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.
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