Saupoudrer 980 g de cerise au marasquin de 650 g de sucre, 3 ½ c. à café de cannelle et 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.

• 980 g de cerise au marasquin, égouttées
• 650 g de sucre, blanc
• 3 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 1 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu