Saupoudrer 1280 g de cerise au marasquin de 850 g de sucre, 4 ½ c. à café de cannelle et 2 c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.

• 1280 g de cerise au marasquin, égouttées
• 850 g de sucre, blanc
• 4 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 2 c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu