Saupoudrer 1350 g de cerise au marasquin de 900 g de sucre, 4 ½ c. à café de cannelle et 2 ½ c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.

• 1350 g de cerise au marasquin, égouttées
• 900 g de sucre, blanc
• 4 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 2 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu