Saupoudrer 1580 g de cerise au marasquin de 1050 g de sucre, 5 ½ c. à café de cannelle et 2 ½ c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.

• 1580 g de cerise au marasquin, égouttées
• 1050 g de sucre, blanc
• 5 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 2 ½ c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu