Saupoudrer 1650 g de cerise au marasquin de 1100 g de sucre, 5 ½ c. à café de cannelle et 3 c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.

• 1650 g de cerise au marasquin, égouttées
• 1100 g de sucre, blanc
• 5 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 3 c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu