Saupoudrer 1800 g de cerise au marasquin de 1200 g de sucre, 6 c. à café de cannelle et 3 c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.

• 1800 g de cerise au marasquin, égouttées
• 1200 g de sucre, blanc
• 6 c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 3 c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu