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Cerises jubilé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 5 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1090 g de cerise au marasquin, égouttées
• 730 g de sucre, blanc
• 3 ½ c. à café de cannelle, fraîchement moulue
• 3 ½ c. à café de zeste d'orange, finement râpé
• 87 cl de rhum, rhum brun
• 220 g de beurre, doux
• 2 c. à café de piment de la Jamaïque, fraîchement moulu
• glace à la vanille au goût, pour servir

Préparation

1. Saupoudrer 1090 g de cerise au marasquin de 730 g de sucre, 3 ½ c. à café de cannelle et 2 c. à café de piment de la Jamaïque. Réserver.
2. Faire fondre 220 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les cerises et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 4 à 5 minutes.
3. Mélanger 87 cl de rhum et 3 ½ c. à café de zeste d'orange. Verser sur les cerises et flamber avec précaution à l'aide d'un allume-feu à long manche. Secouer la poêle jusqu'à l'extinction des flammes.
4. Servir tiède avec glace à la vanille au goût.

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