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Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat
Ingrédients
- 5 cervelas pistachés
- 188 cl de vin rouge, beaujolais village
- 2 ½ c. à soupe de fond de veau déshydraté, rase
- 2 ½ chocolat noir, un carré
- 2 ½ oranges
- sucre au goût, selon votre goût
- poivre au goût, selon votre goût
- garniture de saison au goût, selon la saison
Préparation
- Cuire 5 cervelas pistachés dans une eau frémissante non salée pendant une heure.
- Mettre 188 cl de vin rouge à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction à environ le quart de son volume.
- Mettre 2 ½ c. à soupe de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter 2 ½ chocolat noir à la sauce.
- Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement avec sucre au goût et poivre au goût selon votre goût.
- Extraire les suprêmes de 2 ½ oranges.
- Mettre garniture de saison au goût dans l'assiette avec 3 suprêmes d'orange.
- Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d'un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.