Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 1 h

Ingrédients

Cuire 3 ½ cervelas pistachés dans une eau frémissante non salée pendant une heure.
Mettre 131 cl de vin rouge à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction à environ le quart de son volume.
Mettre 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter 2 chocolat noir à la sauce.
Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement avec sucre au goût et poivre au goût selon votre goût.
Extraire les suprêmes de 2 oranges.
Mettre garniture de saison au goût dans l'assiette avec 3 suprêmes d'orange.
Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d'un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.