Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat

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• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 1 h

Ingrédients

• 1 ½ cervelas pistaché
• 56 cl de vin rouge, beaujolais village
• 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté, rase
• 1 chocolat noir, un carré
• 1 orange
• sucre au goût, selon votre goût
• poivre au goût, selon votre goût
• garniture de saison au goût, selon la saison

Étapes — Sans robot

1. Cuire 1 ½ cervelas pistaché dans une eau frémissante non salée pendant une heure.
   60 min
2. Mettre 56 cl de vin rouge à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction à environ le quart de son volume.
3. Mettre 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter 1 chocolat noir à la sauce.
4. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement avec sucre au goût et poivre au goût selon votre goût.
5. Extraire les suprêmes de 1 orange.
6. Mettre garniture de saison au goût dans l'assiette avec 3 suprêmes d'orange.
7. Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d'un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.

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