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Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat

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−4 personnes+

Préparation 60 min · cuisson 0 min

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Cuire 2 cervelas pistachés dans une eau frémissante non salée pendant une heure.
    60 min
  2. Mettre 75 cl de vin rouge à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction à environ le quart de son volume.
  3. Mettre 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter 1 chocolat noir à la sauce.
  4. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement avec sucre au goût et poivre au goût selon votre goût.
  5. Extraire les suprêmes de 1 orange.
  6. Mettre garniture de saison au goût dans l'assiette avec 3 suprêmes d'orange.
  7. Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d'un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.

L'histoire de la recette

N'hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas. Déguster avec un Morgon (avec modération).

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