vivarecette

Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat

Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres

−40 personnes+

Préparation 1 h

Ingrédients

Cuisiner

Imprimer / PDF

Étapes — Sans robot

  1. Cuire 20 cervelas pistachés dans une eau frémissante non salée pendant une heure.
    60 min
  2. Mettre 750 cl de vin rouge à ébullition, sans couvrir, pour obtenir une réduction à environ le quart de son volume.
  3. Mettre 10 c. à soupe de fond de veau déshydraté dans le vin réduit. Ajouter 10 chocolat noir à la sauce.
  4. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement avec sucre au goût et poivre au goût selon votre goût.
  5. Extraire les suprêmes de 10 oranges.
  6. Mettre garniture de saison au goût dans l'assiette avec 3 suprêmes d'orange.
  7. Découper les cervelas en tranches. Mettre les tranches d'un demi cervelas par assiette. Napper les tranches de cervelas avec la sauce.

L'histoire de la recette

N'hésitez pas à cuire les légumes de votre garniture dans la cuisson des cervelas. Déguster avec un Morgon (avec modération).

Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.

Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler

Importée de Livre de cuisine/Cervelas lyonnais pistaché sauce chocolat (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes