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Ceviche de crevettes et de bar

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 30 min · cuisson 5 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 1710 g de crevette, décortiquées et nettoyées
• 3420 g de bar, sans arêtes, en gros dés
• 4 oignons rouges, haché finement
• 4 gingembres frais, pelé et haché finement
• 4 gousses d'ail, hachée finement
• 1 piment habanero, épépiné et haché finement
• 4 céleris, côte hachée finement
• sel au goût
• poivre au goût
• 19 citrons, pressés
• 19 citrons verts, pressés
• 4 bottes de coriandre, ciselée
• 7 ½ épis de maïs, grillés avec leurs feuilles

Préparation

1. Porter à ébullition de l'eau salée ; préparer à côté de l'eau glacée. Pocher 1710 g de crevette 30 secondes seulement dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau glacée et les égoutter.
2. Mélanger les crevettes avec 3420 g de bar, puis ajouter 4 oignons rouges, 4 gingembres frais, 4 gousses d'ail, 1 piment habanero, 4 céleris, sel au goût et poivre au goût. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
3. Ajouter le jus de 19 citrons et de 19 citrons verts, puis réfrigérer encore 1 heure.
4. Finir avec 4 bottes de coriandre et 7 ½ épis de maïs. Rectifier l'assaisonnement et servir.