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Ceviche de crevettes et de bar
Ingrédients
- 900 g de crevette, décortiquées et nettoyées
- 1800 g de bar, sans arêtes, en gros dés
- 2 oignons rouges, haché finement
- 2 gingembres frais, pelé et haché finement
- 2 gousses d'ail, hachée finement
- ½ piment habanero, épépiné et haché finement
- 2 céleris, côte hachée finement
- sel au goût
- poivre au goût
- 10 citrons, pressés
- 10 citrons verts, pressés
- 2 bottes de coriandre, ciselée
- 4 épis de maïs, grillés avec leurs feuilles
Préparation
- Porter à ébullition de l'eau salée ; préparer à côté de l'eau glacée. Pocher 900 g de crevette 30 secondes seulement dans l'eau bouillante, puis les refroidir dans l'eau glacée et les égoutter.
- Mélanger les crevettes avec 1800 g de bar, puis ajouter 2 oignons rouges, 2 gingembres frais, 2 gousses d'ail, ½ piment habanero, 2 céleris, sel au goût et poivre au goût. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Ajouter le jus de 10 citrons et de 10 citrons verts, puis réfrigérer encore 1 heure.
- Finir avec 2 bottes de coriandre et 4 épis de maïs. Rectifier l'assaisonnement et servir.
L'histoire
Le ceviche (ou cebiche) est un plat traditionnel péruvien et équatorien des zones maritimes. Dans sa forme classique, il se compose de morceaux de poisson cru, de jus de citron vert, d'oignon haché et d'ají limo ou de rocoto émincés, deux variétés de piments. La recette ci-dessous, ceviche de crevettes et de bar, n'est pas « authentique » mais devrait être tout à fait mangeable.