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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 1 h

Ingrédients

• 3,6 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
• 16 citrons verts, gros, acides, pour le jus
• 6 piments ají limo, en dés
• 6 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 6 oignons, gros, en julienne
• 2 bottes de coriandre, finement hachée
• 2 gousses d'ail, hachée
• 42 laitues
• 40 épis de maïs, épi de maïs
• 10 patates douces, bouillies et pelées

Préparation

1. Laver et désarêter 3,6 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
2. Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 6 piments ají limo et 6 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 16 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
3. Ajouter 6 oignons, 2 bottes de coriandre et 2 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
4. Servir sur un lit de 42 laitues, avec deux morceaux de 40 épis de maïs et une portion de 10 patates douces.