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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 1 h

Ingrédients

• 5,1 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
• 23 citrons verts, gros, acides, pour le jus
• 8 ½ piments ají limo, en dés
• 8 ½ piments rocoto, finement en dés, ou habanero
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 8 ½ oignons, gros, en julienne
• 3 bottes de coriandre, finement hachée
• 3 gousses d'ail, hachée
• 60 laitues
• 57 épis de maïs, épi de maïs
• 14 ½ patates douces, bouillies et pelées

Préparation

1. Laver et désarêter 5,1 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
2. Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 8 ½ piments ají limo et 8 ½ piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 23 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
3. Ajouter 8 ½ oignons, 3 bottes de coriandre et 3 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
4. Servir sur un lit de 60 laitues, avec deux morceaux de 57 épis de maïs et une portion de 14 ½ patates douces.