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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 5,4 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 24 citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 9 piments ají limo, en dés
- 9 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 9 oignons, gros, en julienne
- 3 bottes de coriandre, finement hachée
- 3 gousses d'ail, hachée
- 63 laitues
- 60 épis de maïs, épi de maïs
- 15 patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 5,4 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 9 piments ají limo et 9 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 24 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 9 oignons, 3 bottes de coriandre et 3 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 63 laitues, avec deux morceaux de 60 épis de maïs et une portion de 15 patates douces.