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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 1 h

Ingrédients

• 7,7 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
• 34 ½ citrons verts, gros, acides, pour le jus
• 13 piments ají limo, en dés
• 13 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 13 oignons, gros, en julienne
• 4 bottes de coriandre, finement hachée
• 4 gousses d'ail, hachée
• 90 laitues
• 85 ½ épis de maïs, épi de maïs
• 21 ½ patates douces, bouillies et pelées

Préparation

1. Laver et désarêter 7,7 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
2. Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 13 piments ají limo et 13 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 34 ½ citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
3. Ajouter 13 oignons, 4 bottes de coriandre et 4 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
4. Servir sur un lit de 90 laitues, avec deux morceaux de 85 ½ épis de maïs et une portion de 21 ½ patates douces.