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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 8,7 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 39 citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 14 ½ piments ají limo, en dés
- 14 ½ piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 14 ½ oignons, gros, en julienne
- 5 bottes de coriandre, finement hachée
- 5 gousses d'ail, hachée
- 102 laitues
- 97 épis de maïs, épi de maïs
- 24 ½ patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 8,7 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 14 ½ piments ají limo et 14 ½ piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 39 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 14 ½ oignons, 5 bottes de coriandre et 5 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 102 laitues, avec deux morceaux de 97 épis de maïs et une portion de 24 ½ patates douces.