← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 10,8 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 48 citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 18 piments ají limo, en dés
- 18 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 18 oignons, gros, en julienne
- 6 bottes de coriandre, finement hachée
- 6 gousses d'ail, hachée
- 126 laitues
- 120 épis de maïs, épi de maïs
- 30 patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 10,8 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 18 piments ají limo et 18 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 48 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 18 oignons, 6 bottes de coriandre et 6 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 126 laitues, avec deux morceaux de 120 épis de maïs et une portion de 30 patates douces.