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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 11,6 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 51 ½ citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 19 ½ piments ají limo, en dés
- 19 ½ piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 19 ½ oignons, gros, en julienne
- 6 bottes de coriandre, finement hachée
- 6 gousses d'ail, hachée
- 135 laitues
- 128 ½ épis de maïs, épi de maïs
- 32 patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 11,6 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 19 ½ piments ají limo et 19 ½ piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 51 ½ citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 19 ½ oignons, 6 bottes de coriandre et 6 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 135 laitues, avec deux morceaux de 128 ½ épis de maïs et une portion de 32 patates douces.