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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 12,3 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 55 citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 20 ½ piments ají limo, en dés
- 20 ½ piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 20 ½ oignons, gros, en julienne
- 7 bottes de coriandre, finement hachée
- 7 gousses d'ail, hachée
- 144 laitues
- 137 épis de maïs, épi de maïs
- 34 ½ patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 12,3 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 20 ½ piments ají limo et 20 ½ piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 55 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 20 ½ oignons, 7 bottes de coriandre et 7 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 144 laitues, avec deux morceaux de 137 épis de maïs et une portion de 34 ½ patates douces.