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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 12,6 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 56 citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 21 piments ají limo, en dés
- 21 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 21 oignons, gros, en julienne
- 7 bottes de coriandre, finement hachée
- 7 gousses d'ail, hachée
- 147 laitues
- 140 épis de maïs, épi de maïs
- 35 patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 12,6 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 21 piments ají limo et 21 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 56 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 21 oignons, 7 bottes de coriandre et 7 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 147 laitues, avec deux morceaux de 140 épis de maïs et une portion de 35 patates douces.