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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 1 h

Ingrédients

• 1,8 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
• 8 citrons verts, gros, acides, pour le jus
• 3 piments ají limo, en dés
• 3 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• 3 oignons, gros, en julienne
• 1 botte de coriandre, finement hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• 21 laitues
• 20 épis de maïs, épi de maïs
• 5 patates douces, bouillies et pelées

Préparation

1. Laver et désarêter 1,8 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
2. Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 3 piments ají limo et 3 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 8 citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
3. Ajouter 3 oignons, 1 botte de coriandre et 1 gousse d'ail, puis mélanger délicatement.
4. Servir sur un lit de 21 laitues, avec deux morceaux de 20 épis de maïs et une portion de 5 patates douces.