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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 2,3 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 10 ½ citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 4 piments ají limo, en dés
- 4 piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 4 oignons, gros, en julienne
- 1 botte de coriandre, finement hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 27 laitues
- 25 ½ épis de maïs, épi de maïs
- 6 ½ patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 2,3 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 4 piments ají limo et 4 piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 10 ½ citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 4 oignons, 1 botte de coriandre et 1 gousse d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 27 laitues, avec deux morceaux de 25 ½ épis de maïs et une portion de 6 ½ patates douces.