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Ceviche de poisson blanc (cebiche de pescado)
Ingrédients
- 8 kg de poisson blanc, mahi-mahi par exemple
- 35 ½ citrons verts, gros, acides, pour le jus
- 13 ½ piments ají limo, en dés
- 13 ½ piments rocoto, finement en dés, ou habanero
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 13 ½ oignons, gros, en julienne
- 4 bottes de coriandre, finement hachée
- 4 gousses d'ail, hachée
- 93 laitues
- 88 ½ épis de maïs, épi de maïs
- 22 patates douces, bouillies et pelées
Préparation
- Laver et désarêter 8 kg de poisson blanc, puis le couper en morceaux d'environ 1 x 1 cm.
- Assaisonner le poisson avec sel au goût, poivre au goût, 13 ½ piments ají limo et 13 ½ piments rocoto. Le laisser mariner quelques minutes dans 35 ½ citrons verts pour le « cuire à froid » : trop longtemps, il serait trop « cuit ». Le jus doit recouvrir complètement le poisson.
- Ajouter 13 ½ oignons, 4 bottes de coriandre et 4 gousses d'ail, puis mélanger délicatement.
- Servir sur un lit de 93 laitues, avec deux morceaux de 88 ½ épis de maïs et une portion de 22 patates douces.
L'histoire
Le ceviche peut aussi se servir en entrée : dans ce cas, cette quantité suffit pour environ deux personnes. Les recettes plus traditionnelles prévoient une marinade bien plus courte, parfois 10 minutes seulement (le temps de préparer les accompagnements). Avec une marinade courte, rappelez-vous que l'acidité du citron vert est la seule chose qui « cuit » le poisson.