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Ceviche de Saint-Jacques à la californienne

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 2160 g de noix de saint-jacques, petites
• 60 cl de citron
• 19 poivrons, rouges, rôtis, pelés, épépinés
• 9 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
• 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
• 2 ½ c. à café de piment de Cayenne
• sel au goût, selon le goût
• 5 avocats, pelé, en tranches

Préparation

1. Dans un saladier non réactif, mélanger 2160 g de noix de saint-jacques et 60 cl de citron. Ajouter du jus de citron si nécessaire pour bien couvrir les noix de Saint-Jacques.
2. Réfrigérer à couvert en remuant souvent pendant 2 heures, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
3. Mettre 19 poivrons, 9 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique, 9 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 2 ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût dans un robot ou un mixeur et réduire en purée.
4. Pour servir, répartir la sauce dans des assiettes, égoutter les noix de Saint-Jacques et les poser sur la sauce. Garnir avec 5 avocats.