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Ceviche de Saint-Jacques à la californienne
Ingrédients
- 1890 g de noix de saint-jacques, petites
- 53 cl de citron
- 17 poivrons, rouges, rôtis, pelés, épépinés
- 8 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique
- 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 2 c. à café de piment de Cayenne
- sel au goût, selon le goût
- 4 avocats, pelé, en tranches
Préparation
- Dans un saladier non réactif, mélanger 1890 g de noix de saint-jacques et 53 cl de citron. Ajouter du jus de citron si nécessaire pour bien couvrir les noix de Saint-Jacques.
- Réfrigérer à couvert en remuant souvent pendant 2 heures, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
- Mettre 17 poivrons, 8 ½ c. à soupe de vinaigre balsamique, 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût dans un robot ou un mixeur et réduire en purée.
- Pour servir, répartir la sauce dans des assiettes, égoutter les noix de Saint-Jacques et les poser sur la sauce. Garnir avec 4 avocats.
L'histoire
Le ceviche est un plat de produits de la mer originaire du Pérou, où c'est l'acidité, et non la chaleur, qui « cuit » le poisson. Cette recette y ajoute une touche californienne avec des tranches d'avocat.