Ceviche de Saint-Jacques à la californienne
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Un ceviche de pétoncles « cuits » au citron, servi sur un coulis de poivrons rôtis et d'avocat.
Préparation 20 min · repos 2 h
Ingrédients
- 4500 g de noix de saint-jacques, petites
- 125 cl de citron
- 40 poivrons, rouges, rôtis, pelés, épépinés
- 20 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 20 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- 5 c. à café de piment de Cayenne
- sel au goût, selon le goût
- 10 avocats, pelé, en tranches
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier non réactif, mélanger 4500 g de noix de saint-jacques et 125 cl de citron. Ajouter du jus de citron si nécessaire pour bien couvrir les noix de Saint-Jacques.
- Réfrigérer à couvert en remuant souvent pendant 2 heures, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
120 min - Mettre 40 poivrons, 20 c. à soupe de vinaigre balsamique, 20 c. à soupe d'huile d'olive, 5 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût dans un robot ou un mixeur et réduire en purée.
- Pour servir, répartir la sauce dans des assiettes, égoutter les noix de Saint-Jacques et les poser sur la sauce. Garnir avec 10 avocats.
L'histoire de la recette
Le ceviche est un plat de produits de la mer originaire du Pérou, où c'est l'acidité, et non la chaleur, qui « cuit » le poisson. Cette recette y ajoute une touche californienne avec des tranches d'avocat.
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