Ceviche de Saint-Jacques à la californienne
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Un ceviche de pétoncles « cuits » au citron, servi sur un coulis de poivrons rôtis et d'avocat.
Préparation 20 min · repos 2 h
Ingrédients
- 630 g de noix de saint-jacques, petites
- 18 cl de citron
- 5 ½ poivrons, rouges, rôtis, pelés, épépinés
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe d'huile d'olive, extra vierge
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- sel au goût, selon le goût
- 1 ½ avocat, pelé, en tranches
Étapes — Sans robot
- Dans un saladier non réactif, mélanger 630 g de noix de saint-jacques et 18 cl de citron. Ajouter du jus de citron si nécessaire pour bien couvrir les noix de Saint-Jacques.
- Réfrigérer à couvert en remuant souvent pendant 2 heures, jusqu'à ce que les noix de Saint-Jacques deviennent opaques.
120 min - Mettre 5 ½ poivrons, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive, ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût dans un robot ou un mixeur et réduire en purée.
- Pour servir, répartir la sauce dans des assiettes, égoutter les noix de Saint-Jacques et les poser sur la sauce. Garnir avec 1 ½ avocat.
L'histoire de la recette
Le ceviche est un plat de produits de la mer originaire du Pérou, où c'est l'acidité, et non la chaleur, qui « cuit » le poisson. Cette recette y ajoute une touche californienne avec des tranches d'avocat.
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