Chả giò au crabe
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Rouleaux frits vietnamiens, croustillants, farcis au crabe et aux vermicelles.
Préparation 40 min · cuisson 15 min
Ingrédients
- 250 g de chair de crabe
- 40 g de vermicelle de riz
- ½ concombre, finement haché
- 1 oignon, finement haché
- 1 ½ blanc d'œuf
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 5 galettes de riz
- huile de friture au goût, pour la friture
- sauce de poisson au goût, un volume pour trois d'eau
- 1 citron vert, de préférence vert
- sucre au goût, un volume
- 1 piment frais, frais (facultatif)
- 1 laitue, fraîche
- coriandre au goût, en branches
- menthe au goût, en branches
Étapes — Sans robot
- Préparer la sauce : mélanger dans une tasse un volume de sauce de poisson au goût pour trois volumes d'eau, y faire fondre sucre au goût, puis ajouter 1 citron vert. Ajouter 1 piment frais si l'on aime.
- Laver et égoutter 1 laitue, coriandre au goût et menthe au goût.
- Mettre 40 g de vermicelle de riz dans l'eau froide pour les ramollir, puis les égoutter et les découper en filaments de moins d'1 cm.
- Couper 1 oignon et ½ concombre en tranches, puis en fines lanières, et les hacher dans l'autre sens.
- Dans un grand bol, mélanger les vermicelles, l'oignon, le concombre, 1 ½ blanc d'œuf et 250 g de chair de crabe pour former la farce. Saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût selon votre goût.
- Mouiller légèrement 5 galettes de riz pour les ramollir. Mettre une noix de farce au milieu de chacune, replier les deux côtés vers le centre, puis enrouler en petit cylindre fermé. Réserver au frais.
- Juste avant de servir, verser un fond de huile de friture au goût dans la sauteuse, à feu vif puis moyen. Y faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croquants.
- Égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Ne pas réutiliser l'huile.
- Servir les chả giò encore chauds ou tièdes : les rouler dans une feuille de salade avec de la coriandre et de la menthe, puis tremper dans la sauce.
L'histoire de la recette
Le chả giò (vocabulaire du Sud), appelé nem (vocabulaire du Nord) en occident, est une galette de riz frite fourrée avec une duxelle, c'est-à-dire une farce à base d'ingrédients hachés ou coupés menu. Les Vietnamiens du Sud les appellent « chả giò » mais les Vietnamiens du Centre les appellent « cuốn ram ». La langue vietnamienne étant très factuelle, le nom de ce plat vietnamien célèbre signifie « friture de duxelles ».
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