← Retour à la recette · Gabarit compact

Chachlik (brochettes de viande russes)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 3 h

Ingrédients

• 2,8 kg d'épaule de porc, coupée en morceaux
• 28 cl de vodka
• 3 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe de poivre, noir
• 3 c. à soupe de moutarde, préparée
• sel au goût
• oignon au goût, en morceaux
• poivron au goût, rouge ou vert, en morceaux
• poitrine de porc au goût, en morceaux (facultatif)
• saucisse au goût, en morceaux (facultatif)
• concombre au goût, en morceaux (facultatif)
• champignon de Paris au goût, petits, entiers (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand bol profond, mélanger 3 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de moutarde, 28 cl de vodka, sel au goût et 3 c. à soupe de poivre, puis y plonger les morceaux de 2,8 kg d'épaule de porc. Laisser mariner au réfrigérateur 3 heures.
2. Enfiler les morceaux de viande sur des brochettes en bois ou en métal, en intercalant selon vos goûts oignon au goût, poivron au goût, poitrine de porc au goût, saucisse au goût, concombre au goût et champignon de Paris au goût.
3. Faire griller les brochettes.
4. Servir avec de la salade de pommes de terre et d'autres salades. Bon appétit !

L'histoire

Le chachlik (en russe шашлык, du turc « shishlik », de « shish » : broche) est un plat de viande grillée au feu de bois sur des brochettes. Les Russes semblent avoir emprunté cette préparation aux peuples du Caucase, et le chachlik est devenu en Russie un plat de pique-nique et de fête au jardin, comme le barbecue ailleurs. La viande est souvent marinée avant d'être grillée ; dans le Caucase on utilise surtout le mouton et les peuples musulmans peuvent s'abstenir d'alcool, ce qui n'est pas le cas dans la culture russe. Pendant la belle saison, les magasins russes vendent le matériel pour le chachlik : mangals en fer sur pieds pour mettre le feu dessous et les brochettes dessus, brochettes, sacs de charbon de bois, etc. Hommes et femmes en mangent, mais on attend souvent des hommes qu'ils sachent le préparer, comme les autres plats surtout à base de viande. Le secret du chachlik : la viande doit mariner au moins 3 heures.

Mes notes