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Chai pakistanais
Ingrédients
- 38 cl de lait demi-écrémé, ou selon le goût
- 17 cl d'eau
- 2 c. à café de thé noir en feuilles, bombées
- 2 cardamomes, entières (facultatif)
- sucre au goût, selon le goût (facultatif)
Préparation
- Porter 17 cl d'eau à frémissement dans la casserole à feu moyen-vif. Ouvrir la coque de 2 cardamomes (ou la moudre) et l'ajouter dans la casserole.
- Chauffer rapidement 38 cl de lait demi-écrémé au micro-ondes pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout près de déborder.
- Quand l'eau est presque à ébullition, ajouter doucement 2 c. à café de thé noir en feuilles, sans surcharger la casserole.
- Verser le lait chaud dans la casserole jusqu'à obtenir une couleur brun clair ; elle ne foncera que d'une teinte ou deux en fin de cuisson. Passer le feu au maximum.
- Si vous pensez avoir mis trop de lait, remuer sans cesse avec une grande cuillère ou une spatule. Tout va très vite : préparez vos ustensiles à l'avance.
- Retirer la casserole du feu quand le chai est sur le point de déborder et le verser dans la tasse à travers une passoire.
- Sucrer avec sucre au goût si désiré.
L'histoire
Le chai pakistanais existe en deux versions. La plus courante est le chai (prononcé « cha » dans la région du Pendjab, au Pakistan). Une autre variante, populaire au Cachemire, s'appelle le dud patti (littéralement « thé au lait »). La seule différence : le chai classique utilise de l'eau, du lait et du thé, alors que le dud patti ne contient pas d'eau. Cette recette est celle du chai classique. On trouve du thé en feuilles dans les magasins pakistanais ou indiens ; parmi les marques : Tapal Danedar et Lipton.