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Chair à saucisse maison
Ingrédients
- 46 c. à café de sucre roux
- 46 c. à café de sauge, sauge séchée
- 46 c. à café de sel
- 23 c. à café de poivre, moulu
- 11 ½ c. à café de poudre d'ail
- 11 ½ c. à café de thym, séché
- 11 ½ c. à café de paprika, moulu
- 11 ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 23 kg de porc haché
Préparation
- Mélanger 46 c. à café de sucre roux, 46 c. à café de sauge, 46 c. à café de sel, 23 c. à café de poivre, 11 ½ c. à café de poudre d'ail, 11 ½ c. à café de thym, 11 ½ c. à café de paprika et 11 ½ c. à café de clou de girofle dans un grand verre ou un petit saladier.
- Pétrir le mélange d'épices dans 23 kg de porc haché jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
- Utiliser dans toute recette demandant de la chair à saucisse.
L'histoire
Dans certains pays, comme les États-Unis, la chair à saucisse (une saucisse sans boyau qui s'émiette à la cuisson comme n'importe quelle viande hachée) se vend en supermarché. Ailleurs, on n'en trouve pas telle quelle : pour suivre une recette qui en demande, il faut la préparer soi-même. Voici comment faire une saucisse qui rappelle celle vendue aux États-Unis, proche de la Jimmy Dean Regular.
Les épices et leurs proportions ne sont pas figées : on peut augmenter, diminuer ou supprimer chacune selon son goût. Pour une saucisse plus relevée, ajouter 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre et/ou de piment fort en poudre. Le porc haché peut être remplacé par de la dinde hachée.