Chair à saucisse maison
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Une chair à saucisse sans boyau, façon saucisse américaine, à faire soi-même avec du porc haché.
Préparation 5 min
Ingrédients
- 20 c. à café de sucre roux
- 20 c. à café de sauge, sauge séchée
- 20 c. à café de sel
- 10 c. à café de poivre, moulu
- 5 c. à café de poudre d'ail
- 5 c. à café de thym, séché
- 5 c. à café de paprika, moulu
- 5 c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 10 kg de porc haché
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Mélanger 20 c. à café de sucre roux, 20 c. à café de sauge, 20 c. à café de sel, 10 c. à café de poivre, 5 c. à café de poudre d'ail, 5 c. à café de thym, 5 c. à café de paprika et 5 c. à café de clou de girofle dans un grand verre ou un petit saladier.
- Pétrir le mélange d'épices dans 10 kg de porc haché jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
- Utiliser dans toute recette demandant de la chair à saucisse.
L'histoire de la recette
Dans certains pays, comme les États-Unis, la chair à saucisse (une saucisse sans boyau qui s'émiette à la cuisson comme n'importe quelle viande hachée) se vend en supermarché. Ailleurs, on n'en trouve pas telle quelle : pour suivre une recette qui en demande, il faut la préparer soi-même. Voici comment faire une saucisse qui rappelle celle vendue aux États-Unis, proche de la Jimmy Dean Regular.
Les épices et leurs proportions ne sont pas figées : on peut augmenter, diminuer ou supprimer chacune selon son goût. Pour une saucisse plus relevée, ajouter 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre et/ou de piment fort en poudre. Le porc haché peut être remplacé par de la dinde hachée.
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