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Chakhchoukha algérienne (ragoût de légumes et galette)
Ingrédients
- huile d'olive au goût, un peu
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d'ail, hachée
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 ½ tomates, râpées
- 290 g de pois chiches, secs, trempés et égouttés
- piment frais au goût (facultatif)
- viande au goût, en cubes (agneau, bœuf ou poulet)
- eau au goût, bouillante, selon besoin
- rougag (galette fine) au goût, selon le nombre de convives
Préparation
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive au goût dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter 1 oignon, 4 gousses d'ail, sel au goût, poivre au goût, 1 c. à soupe de paprika et 1 c. à soupe de concentré de tomate, et cuire 5 minutes.
- Ajouter 2 ½ tomates, 290 g de pois chiches et piment frais au goût, et cuire 10 à 15 minutes.
- Ajouter viande au goût et assez d'eau au goût bouillante pour couvrir légèrement le tout. Laisser cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient cuits et la sauce épaisse.
- Déchirer à la main les feuilles de rougag (galette fine) au goût en tout petits morceaux. Les placer dans le panier d'un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur 5 minutes, puis retirer et réserver.
- Rectifier l'assaisonnement du ragoût en ajoutant du sel si nécessaire.
- Disposer la viande et les légumes sur le rougag dans un plat, puis verser la sauce par-dessus. Servir chaud.
L'histoire
La chakhchoukha est un plat algérien préparé pour les fêtes : un ragoût de légumes auquel on ajoute de petits morceaux de galette ou de pâte de semoule, généralement du rougag ou du trid. Il en existe deux types, la chakhchoukha de Biskra et la chakhchoukha Dfar, qui diffèrent par le type de galette utilisé. Cette recette est celle de la chakhchoukha de Biskra. Le plat comprend souvent de la viande, ou est servi avec, généralement de l'agneau, mais on peut aussi utiliser du bœuf ou du poulet.