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Challah
Ingrédients
- 1540 g de farine de blé, de gruau
- 140 g de sucre
- 740 g d'eau, tiède
- 35 g de levure de boulanger, sèche active
- 1 ½ c. à soupe de sel
- 5 œufs
- 15 cl d'huile de tournesol
- 1 œuf, battu, pour dorer
- graine de sésame au goût
Préparation
- Mettre 1540 g de farine de blé dans un saladier. Mélanger avec la majeure partie de 130 g de sucre et 1 ½ c. à soupe de sel.
- Dans un petit bol, verser une partie de 440 g d'eau tiède et y mélanger le reste de 15 g de sucre. Saupoudrer de 35 g de levure de boulanger et attendre 8 minutes : le mélange doit mousser.
- Mélanger brièvement le mélange à la levure, puis l'incorporer au mélange de farine. Ajouter 5 œufs et 15 cl d'huile de tournesol.
- Ajouter le reste de 300 g d'eau tiède et pétrir la pâte environ 10 minutes.
- Laisser lever la pâte, couverte, de deux à quatre heures.
- Diviser la pâte en quatre parts : elles feront 4 challahs.
- Prendre une part et la séparer en quatre morceaux. Rouler chaque morceau entre les mains pour obtenir un long boudin. Réunir les quatre boudins à une extrémité en pressant les bouts ensemble.
- Poser sur une feuille d'aluminium ou une plaque. Prendre le brin tout à gauche, le passer par-dessus deux brins vers la droite, puis le ramener sous un brin vers la gauche.
- Prendre le brin tout à droite, le passer par-dessus deux brins vers la gauche, puis le ramener sous un brin vers la droite. Répéter ces deux gestes jusqu'au bout des brins, puis tresser de même les trois autres parts.
- Badigeonner chaque pain avec 1 œuf et parsemer de graine de sésame au goût.
- Laisser lever deux heures.
- Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes.