Challah

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Un pain tressé traditionnel, moelleux et doré, garni de graines de sésame.

• Sans robot

−3 pieces+

Préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 360 min

Ingrédients

• 920 g de farine de blé, de gruau
• 80 g de sucre
• 440 g d'eau, tiède
• 20 g de levure de boulanger, sèche active
• 1 c. à soupe de sel
• 3 œufs
• 9 cl d'huile de tournesol
• 1 œuf, battu, pour dorer
• graine de sésame au goût

Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.

Étapes — Sans robot

1. Mettre 920 g de farine de blé dans un saladier. Mélanger avec la majeure partie de 80 g de sucre et 1 c. à soupe de sel.
2. Dans un petit bol, verser une partie de 270 g d'eau tiède et y mélanger le reste de 10 g de sucre. Saupoudrer de 20 g de levure de boulanger et attendre 8 minutes : le mélange doit mousser.
   8 min
3. Mélanger brièvement le mélange à la levure, puis l'incorporer au mélange de farine. Ajouter 3 œufs et 9 cl d'huile de tournesol.
4. Ajouter le reste de 180 g d'eau tiède et pétrir la pâte environ 10 minutes.
   10 min
5. Laisser lever la pâte, couverte, de deux à quatre heures.
6. Diviser la pâte en quatre parts : elles feront 4 challahs.
7. Prendre une part et la séparer en quatre morceaux. Rouler chaque morceau entre les mains pour obtenir un long boudin. Réunir les quatre boudins à une extrémité en pressant les bouts ensemble.
8. Poser sur une feuille d'aluminium ou une plaque. Prendre le brin tout à gauche, le passer par-dessus deux brins vers la droite, puis le ramener sous un brin vers la gauche.
9. Prendre le brin tout à droite, le passer par-dessus deux brins vers la gauche, puis le ramener sous un brin vers la droite. Répéter ces deux gestes jusqu'au bout des brins, puis tresser de même les trois autres parts.
10. Badigeonner chaque pain avec 1 œuf et parsemer de graine de sésame au goût.
11. Laisser lever deux heures.
    120 min
12. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 minutes.
    25 min

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