Dans une petite poêle, chauffer environ 1 cm de huile de tournesol au goût. Tester la température en y plongeant un petit morceau de tortilla : si l'huile bouillonne aussitôt et que le morceau devient vite croustillant, elle est à bonne température. C'est important, car une huile trop tiède donne une coque de chalupa grasse et molle.

• huile de tournesol au goût, pour la friture