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Chalupas
Ingrédients
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 12 tortillas de maïs
- 1,5 kg de haricots refrits, haricots pinto ou noirs possibles
- 230 g de queso fresco, râpé
- oignon au goût, haché
- 1 tomate, grosse, hachée
- 230 g de laitue, émincée
Préparation
- Dans une petite poêle, chauffer environ 1 cm de huile de tournesol au goût. Tester la température en y plongeant un petit morceau de tortilla : si l'huile bouillonne aussitôt et que le morceau devient vite croustillant, elle est à bonne température. C'est important, car une huile trop tiède donne une coque de chalupa grasse et molle.
- Faire frire 12 tortillas de maïs bien à plat dans l'huile, des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes. Égoutter et garder au chaud sur une plaque couverte de papier absorbant, dans un four chaud.
- Étaler sur chaque tortilla frite une couche de 1,5 kg de haricots refrits d'environ 6 mm d'épaisseur. Garnir généreusement de 230 g de queso fresco et d'environ 1 cuillère à soupe de oignon au goût.
- Disposer les chalupas sur une plaque et les faire dorer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à bouillonner. Bien surveiller, car elles peuvent brûler très vite.
- Garnir de 230 g de laitue et de 1 tomate, puis servir aussitôt.